{"id":484,"date":"2026-07-03T13:34:46","date_gmt":"2026-07-03T11:34:46","guid":{"rendered":"https:\/\/wpd.ugr.es\/~farbioq\/?page_id=484"},"modified":"2026-07-09T09:18:38","modified_gmt":"2026-07-09T07:18:38","slug":"alimentos-funcionales","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/wpd.ugr.es\/~farbioq\/alimentos-funcionales\/","title":{"rendered":"Alimentos Funcionales"},"content":{"rendered":"\n
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P\u00e9ptidos bioactivos e hidrolizados<\/div><\/a><\/div><\/div>\n\n\n\n
Leche materna y OSLHs<\/div><\/a><\/div><\/div>\n\n\n\n
Oligosac\u00e1ridos y prebi\u00f3ticos<\/div><\/a><\/div><\/div>\n\n\n\n
Nucle\u00f3tidos<\/div><\/a><\/div><\/div>\n\n\n\n
Flavonoides<\/div><\/a><\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

P\u00e9ptidos bioactivos, prote\u00ednas funcionales e hidrolizados enzim\u00e1ticos<\/h2><\/div>\n\n\n\n
\"p\u00e9ptidos<\/figure><\/div>\n\n\n\n


Nuestra investigaci\u00f3n se centra en la identificaci\u00f3n, caracterizaci\u00f3n y evaluaci\u00f3n funcional de p\u00e9ptidos bioactivos, prote\u00ednas funcionales e hidrolizados enzim\u00e1ticos obtenidos a partir de fuentes alimentarias de origen l\u00e1cteo, marino, vegetal y de coproductos agroalimentarios. Una de nuestras principales l\u00edneas de trabajo ha sido el estudio del glicomacrop\u00e9ptido (GMP), as\u00ed como de hidrolizados procedentes de algas, subproductos de la industria cervecera y otras fuentes proteicas sostenibles.
Proyectos de investigaci\u00f3n<\/em><\/strong>
\u2022 Caracterizaci\u00f3n de hidrolizados enzim\u00e1ticos de prote\u00ednas de lactosuero y de p\u00e9ptidos activos sobre la maduraci\u00f3n del epitelio intestinal (2002-2005). Entidad financiadora: Ministerio de Ciencia y Tecnolog\u00eda
\u2022 Determinaci\u00f3n del efecto del glucomacrop\u00e9ptido en un modelo de maduraci\u00f3n intestinal y caracterizaci\u00f3n bioqu\u00edmica y gen\u00f3mica de su efecto antiinflamatorio intestinal y antihipertensivo (2005-2008). Entidad financiadora: Fondo de Investigaci\u00f3n Sanitaria (FIS)
\u2022 Bases biotecnol\u00f3gicas para el desarrollo de alimentos funcionales en enfermedad inflamatoria intestinal y s\u00edndrome de intestino irritable (2010-2013). Entidad financiadora: Fundaci\u00f3n Ram\u00f3n Areces
\u2022 SENIFOOD \u2013 Investigaci\u00f3n industrial de dietas y alimentos con caracter\u00edsticas espec\u00edficas para las personas mayores (2010-2014). Entidad financiadora: Programa CENIT-CDTI
Contratos con empresas<\/em><\/strong>
\u2022 Estudio del efecto de distintas fracciones de leche sobre la proliferaci\u00f3n y diferenciaci\u00f3n de c\u00e9lulas intestinales. Empresa\/Entidad: Puleva Biotech
\u2022 Immunoregulatory effects of serum protein concentrates from animal origin on different intestinal cell types. Empresa\/Entidad: APC Europe
\u2022 In vivo assay of intestinal antiinflammatory activity. Empresa\/Entidad: ADM Biopolis
Publicaciones representativas<\/em><\/strong>
\u2022 Daddaoua et al. Journal of Nutrition (2005)
\u2022 Requena et al. British Journal of Pharmacology (2008)
\u2022 L\u00f3pez\u2011Posadas et al. Journal of Nutrition (2010)
\u2022 Cian et al. Food Research International (2012)
\u2022 Cian et al. Marine Drugs (2018)
\u2022 Cian et al. Journal of the Science of Food and Agriculture (2020)
\u2022 Aquino et al. Food & Function (2024)
\u2022 Cian et al. Journal of Agricultural and Food Chemistry (2025)<\/p><\/div>\n\n\n\n

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\"leche<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Leche materna y oligosac\u00e1ridos de leche humana (HMOs)<\/h2><\/div>\n\n\n\n

Investigamos los mecanismos por los que los componentes bioactivos de la leche materna contribuyen al desarrollo intestinal y a la salud inmunol\u00f3gica. Analizamos el papel de los oligosac\u00e1ridos de leche humana (HMOs) en la maduraci\u00f3n epitelial, la funci\u00f3n barrera, la respuesta inmunitaria y las interacciones con la microbiota, empleando herramientas moleculares, cultivos celulares y organoides intestinales.
Proyectos de investigaci\u00f3n<\/em><\/strong>
\u2022 Oligosac\u00e1ridos de leche materna comerciales. Descifrando las bases moleculares de su funcionalidad y aplicaciones (2024-2028). Entidad financiadora: Ministerio de Ciencia, Innovaci\u00f3n y Universidades (PID2023-151294OB-I00)
Publicaciones representativas<\/em><\/strong>
\u2022 C\u00f3rdova et al. International Journal of Molecular Sciences (2024)
\u2022 Trabajos en curso derivados del proyecto PID2023-151294OB-I00<\/p><\/div>\n\n\n\n

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Ver p\u00e1gina del proyecto<\/path><\/svg><\/a><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Oligosac\u00e1ridos funcionales y prebi\u00f3ticos<\/h2><\/div>\n\n\n\n
\"prebioticos<\/figure><\/div>\n\n\n\n


Estudiamos fructooligosac\u00e1ridos (FOS), inulina y oligosac\u00e1ridos l\u00e1cteos. Hemos demostrado, tanto in vitro como in vivo y en modelos de colitis e ileitis, su capacidad para modular la respuesta inmunitaria, proteger la barrera intestinal y reducir la inflamaci\u00f3n y la virulencia microbiana.
Proyectos de investigaci\u00f3n<\/em><\/strong>
\u2022 Determinaci\u00f3n de las acciones directas de los oligosac\u00e1ridos sobre la mucosa intestinal. Papel inmunomodulador de nuevos prebi\u00f3ticos en inflamaci\u00f3n intestinal y enterocolitis necrotizante (2009-2012). Entidad financiadora: Ministerio de Ciencia e Innovaci\u00f3n
\u2022 Inflamaci\u00f3n, funci\u00f3n barrera intestinal y s\u00edndrome metab\u00f3lico. Modulaci\u00f3n por alimentos funcionales (2015-2019). Entidad financiadora: Ministerio de Econom\u00eda y Competitividad
\u2022 Fosfatasa alcalina, calprotectina, osteopontina y gl\u00facidos no absorbibles. Estudio de propiedades funcionales sobre la funci\u00f3n barrera intestinal y la inflamaci\u00f3n (2018-2021). Entidad financiadora: Ministerio de Econom\u00eda y Competitividad
\u2022 Oligosac\u00e1ridos como alternativa no agresiva a los antibi\u00f3ticos frente a Pseudomonas aeruginosa (2019-2021). Entidad financiadora: Junta de Andaluc\u00eda (FEDER-UGR)
Contratos con empresas<\/em><\/strong>
\u2022 Proyectos relacionados con ingredientes funcionales derivados de la leche y salud intestinal. Empresa\/Entidad: Puleva Biotech
Publicaciones representativas<\/em><\/strong>
\u2022 Daddaoua et al. Journal of Nutrition (2006)
\u2022 Ortega-Gonz\u00e1lez et al. Molecular Nutrition & Food Research (2014)
\u2022 Capit\u00e1n-Ca\u00f1adas et al. Molecular Nutrition & Food Research (2014)
\u2022 Capit\u00e1n-Ca\u00f1adas et al. European Journal of Nutrition (2016)<\/p><\/div>\n\n\n\n

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\"nucle\u00b4\u00b4otidos<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Nucle\u00f3tidos de la dieta<\/h2><\/div>\n\n\n\n


Nuestros estudios pioneros analizaron el papel de los nucle\u00f3tidos diet\u00e9ticos en la maduraci\u00f3n intestinal, la permeabilidad intestinal y el desarrollo inmunol\u00f3gico en reci\u00e9n nacidos y pacientes inmunocomprometidos.
Proyectos de investigaci\u00f3n<\/em><\/strong>
\u2022 L\u00ednea desarrollada principalmente mediante contratos y colaboraciones con PULEVA S.A\/Abbott.
Contratos con empresas<\/em><\/strong>
\u2022 Influencia de los nucle\u00f3tidos de la dieta sobre ciertos par\u00e1metros de la inmunidad intestinal. Empresa\/Entidad: Puleva-Abbott
\u2022 Evaluaci\u00f3n de la influencia de los nucle\u00f3tidos de la dieta sobre la evoluci\u00f3n de la diarrea persistente. Empresa\/Entidad: Puleva-Abbott e INTA (Chile)
\u2022 Valoraci\u00f3n cl\u00ednica e inmunol\u00f3gica de una f\u00f3rmula infantil hipoantig\u00e9nica. Empresa\/Entidad: Puleva-Abbott
Publicaciones representativas<\/em><\/strong>
\u2022 Mart\u00ednez-Augustin et al. Biology of the Neonate (1997)
\u2022 Mart\u00ednez-Augustin et al. Nutrition (1997)
\u2022 Fontana, Mart\u00ednez-Augustin y Gil. Functional Foods Reviews (2010)<\/p><\/div>\n\n\n\n

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Flavonoides y polifenoles<\/h2><\/div>\n\n\n\n
\"molecular<\/figure><\/div>\n\n\n\n


Estudiamos flavonoides y otros polifenoles alimentarios como moduladores de la inflamaci\u00f3n intestinal y la funci\u00f3n barrera. Mediante estudios celulares y modelos animales de colitis e ileitis hemos demostrado su capacidad para regular v\u00edas inflamatorias y proteger la mucosa intestinal.
Proyectos de investigaci\u00f3n<\/em><\/strong>
\u2022 Relaci\u00f3n estructura-actividad de los flavonoides como agentes antiinflamatorios (2003-2005). Entidad financiadora: Junta de Andaluc\u00eda
\u2022 Inflamaci\u00f3n, funci\u00f3n barrera intestinal y s\u00edndrome metab\u00f3lico. Modulaci\u00f3n por alimentos funcionales (2015-2019). Entidad financiadora: Ministerio de Econom\u00eda y Competitividad
\u2022 Fosfatasa alcalina, calprotectina, osteopontina y gl\u00facidos no absorbibles. Estudio de propiedades funcionales sobre la funci\u00f3n barrera intestinal y la inflamaci\u00f3n (2018-2021). Entidad financiadora: Ministerio de Econom\u00eda y Competitividad
Contratos con empresas<\/em><\/strong>
\u2022 Investigaci\u00f3n de compuestos bioactivos del olivo para la prevenci\u00f3n y tratamiento de la diabetes. Empresa\/Entidad: Grupo Hojiblanca
Publicaciones representativas<\/em><\/strong>
\u2022 L\u00f3pez-Posadas et al. British Journal of Pharmacology (2010)
\u2022 Gonz\u00e1lez et al. Critical Reviews in Food Science and Nutrition (2011)
\u2022 Mascaraque et al. Pharmacological Research (2014)
\u2022 Mascaraque et al. British Journal of Nutrition (2015)<\/p><\/div>\n\n\n\n

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P\u00e9ptidos bioactivos, prote\u00ednas funcionales e hidrolizados enzim\u00e1ticos Nuestra investigaci\u00f3n se centra en la identificaci\u00f3n, caracterizaci\u00f3n y evaluaci\u00f3n funcional de p\u00e9ptidos […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_uag_custom_page_level_css":"","site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"class_list":["post-484","page","type-page","status-publish","hentry"],"uagb_featured_image_src":{"full":false,"thumbnail":false,"medium":false,"medium_large":false,"large":false,"1536x1536":false,"2048x2048":false},"uagb_author_info":{"display_name":"Farbioq","author_link":"https:\/\/wpd.ugr.es\/~farbioq\/author\/farbioq\/"},"uagb_comment_info":0,"uagb_excerpt":"P\u00e9ptidos bioactivos, prote\u00ednas funcionales e hidrolizados enzim\u00e1ticos Nuestra investigaci\u00f3n se centra en la identificaci\u00f3n, caracterizaci\u00f3n y evaluaci\u00f3n funcional de p\u00e9ptidos […]","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wpd.ugr.es\/~farbioq\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/484","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/wpd.ugr.es\/~farbioq\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/wpd.ugr.es\/~farbioq\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wpd.ugr.es\/~farbioq\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wpd.ugr.es\/~farbioq\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=484"}],"version-history":[{"count":19,"href":"https:\/\/wpd.ugr.es\/~farbioq\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/484\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":842,"href":"https:\/\/wpd.ugr.es\/~farbioq\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/484\/revisions\/842"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wpd.ugr.es\/~farbioq\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=484"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}