La contaminaci\u00f3n microbiol\u00f3gica de los alimentos es la causa principal de las enfermedades de origen alimentario. Dentro de este tipo de contaminaci\u00f3n destacan las micotoxinas, sustancias producidas por ciertos hongos pertenecientes principalmente a los
\ng\u00e9neros Aspergillus, Fusarium y Penicillium. Estas sustancias suelen encontrarse en una gran variedad de productos agr\u00edcolas, almacenados en condiciones de humedad y aerobiosis, y son los contaminantes naturales de los alimentos m\u00e1s extendidos a nivel mundial. Se trata de productos altamente t\u00f3xicos, los cuales pueden producir mutaciones, c\u00e1ncer, malformaciones en los fetos y disminuir la actividad del sistema inmune. Debido a su gran variedad de efectos t\u00f3xicos y, sobre todo, a su extrema resistencia al calor (termorresistencia), la presencia de las micotoxinas en los alimentos es considerada de alto riesgo para la salud humana y de los animales. La contaminaci\u00f3n de los alimentos con micotoxinas es dependiente de las condiciones ambientales, que pueden propiciar el crecimiento del hongo y, por tanto, la producci\u00f3n de las toxinas. De este modo, la mayor\u00eda de los productos agr\u00edcolas pueden ser susceptibles de contaminaci\u00f3n casi en cualquier momento, desde su producci\u00f3n en el campo, durante la cosecha, en el transporte y en el almacenamiento.<\/p>\n
La patulina es una micotoxina producida por los hongos Penicillium griseofulvum<\/em> (P. patulum o P. urticae) en cereales y nueces, P. expansum en manzanas y en gran variedad de frutas, P. gladioli<\/em> y P. sclerotigenum <\/em>en rizomas y bulbos. Estos hongos contaminan principalmente en la etapa de postcosecha de la fruta, ya que la mayor\u00eda de las especies productoras de patulina crecen a temperaturas de refrigeraci\u00f3n. La patulina, al igual que las dem\u00e1s micotoxinas, puede ser neurot\u00f3xica, inmunot\u00f3xica, inmunosupresiva, genot\u00f3xica, teratog\u00e9nica y carcinog\u00e9nica. Como resultado, la legislaci\u00f3n a nivel europeo sobre seguridad alimentaria es cada vez m\u00e1s restrictiva en cuanto a los niveles de patulina en alimentos y ha establecido los contenidos m\u00e1ximos de esta micotoxina mediante el Reglamento (CE) N \u00ba 1881\/2006 [1]. Estos contenidos m\u00e1ximos se han establecido en 50 \u03bcg\/kg para zumos de frutas, zumos de frutas concentrados reconstituidos y n\u00e9ctares de frutas, en 25 \u03bcg\/kg para productos s\u00f3lidos elaborados con manzanas, incluidos la compota y el pur\u00e9 de manzana destinados al consumo directo y, por \u00faltimo, en 10 \u03bcg\/kg para zumo de manzana y productos s\u00f3lidos elaborados a base de manzanas, incluidos la compota y el pur\u00e9 de manzana, destinados a los lactantes y ni\u00f1os de corta edad y para alimentos infantiles distintos de los alimentos elaborados a base de cereales lactantes y ni\u00f1os de corta edad.<\/p>\n Los m\u00e9todos desarrollados para la determinaci\u00f3n de patulina, habr\u00e1n de presentar, por tanto, una adecuada selectividad, permitiendo efectuar an\u00e1lisis sin que interfieran los componentes de la matriz, as\u00ed como una alta sensibilidad. De este modo, la etapa de tratamiento de muestra ser\u00e1, por tanto, decisiva en el dise\u00f1o de tales m\u00e9todos.<\/p>\n En los \u00faltimos a\u00f1os existe un creciente inter\u00e9s en la simplificaci\u00f3n y miniaturizaci\u00f3n de los sistemas de tratamiento de muestra, introduciendo disolventes menos contaminantes y disminuyendo considerablemente los vol\u00famenes utilizados, en l\u00ednea con los principios de la llamada Qu\u00edmica Verde o Qu\u00edmica beneficiosa para el medio ambiente. Se trata de dise\u00f1ar Este trabajo tiene como objeto principal la puesta a punto de una metodolog\u00eda de tratamiento de muestra LPME recientemente desarrollada denominada microextracci\u00f3n l\u00edquido-l\u00edquido dispersiva (dispersive liquid phase microextraction<\/em>, DLLME), previa al an\u00e1lisis de patulina en zumos de manzana, que presenta la ventaja de ser eficaz, r\u00e1pida y sencilla, adem\u00e1s de reducir el consumo de disolventes org\u00e1nicos. Para ello, se har\u00e1 uso de la cromatograf\u00eda capilar electrocin\u00e9tica micelar (micellar electrokinetic capillary chromatography<\/em>, MEKC) con detecci\u00f3n UV-VIS, como t\u00e9cnica de separaci\u00f3n, dada la naturaleza de la mol\u00e9cula y las ventajas que presenta esta metodolog\u00eda frente a los m\u00e9todos habituales basados en cromatograf\u00eda l\u00edquida.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La contaminaci\u00f3n microbiol\u00f3gica de los alimentos es la causa principal de las enfermedades de origen alimentario. Dentro de este tipo de contaminaci\u00f3n destacan las micotoxinas, sustancias producidas por ciertos hongos pertenecientes principalmente a los g\u00e9neros Aspergillus, Fusarium y Penicillium. Estas … Continue reading
\nproductos y procesos qu\u00edmicos que reduzcan o eliminen el uso y producci\u00f3n de sustancias peligrosas, implicando una mayor seguridad y un menor coste en relaci\u00f3n a los procesos convencionales. As\u00ed, la microextracci\u00f3n l\u00edquido-l\u00edquido (liquid phase microextraction, LPME) es una t\u00e9cnica simple y econ\u00f3mica en la que se requieren s\u00f3lo unos microlitros de disolvente para concentrar a los analitos a partir de las muestras, en lugar de los elevados vol\u00famenes requeridos en la extracci\u00f3n l\u00edquido-l\u00edquido convencional.<\/p>\n